Guiso infaltable de los muchos heredados por la Madre Patria. Con productos argentinos, y vegetales y condimentos de las regiones, es un clásico.
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES
• Porotos alubia blancos ½ kilo
• Codillo de cerdo 300 gramos
• Morcillas 2
• Chorizos ahumados 2
• Azafrán en polvo 1 dedal
• Aceite de oliva 100 cc
• Sal a gusto
LOS PASOS
1. Poner en remojo el codillo de cerco, en agua templada, 12 horas. Dejar los porotos secos de alubias en remojo entre 6 y 7 horas. Lavar las morcillas y los chorizos con agua fría. En una cacerola baja y ancha, colocar las alubias con agua fría (2 dedos por encima de los porotos). Cocinar a fuego hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a moderado y quitar la espuma con espumadera.
2. Agregar el azafrán en polvo, el aceite de oliva, el jamón (ubicar las carnes en el fondo de la cacerola para que no presionen a las alubias). Cocinar 5 minutos, tapando la cacerola.
3. Destapar y quitar la espuma. Sumar los chorizos y las morcillas. Hervir otros 5 minutos y quitar la espuma. Bajar el fuego al mínimo y cocinar entre 2 y 3 horas. Mover cada tanto la cazuela, tomándola por las asas. Retirar del fuego y servir.