Otro plato súper saludable de Valen Martínez, esta vez especial para los que padecen diabetes tipo 2.
Ingredientes
800 g de tomate natural triturado.
Un diente de ajo.
Sal y pimienta, a gusto.
Una cdta de aceite.
800 g de berenjenas.
200 g de ricota magra.
100 g de queso parmesano o algún otro queso duro.
2 huevos.
Nuez moscada.
Hojas de albahaca.
Sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.
PARA EL CUSCÚS
100 g de brócoli.
50 g de cebolla.
50 g de morrón.
100 g de zanahoria.
80 g de cous cous.
Sal, una pizca.
Aceite.
Procedimiento
1 Para la lasagna, saltear el ajo en aceite, agregar el tomate triturado, las hojas de albahaca, la pimienta y sal.
2 Dejar cocinar hasta que se vaya la acidez.
3 Por otra parte, cortar la berenjena en tiras, agregarles sal gruesa y dejarlas en un colador durante 30 minutos.
4 Mezclar la ricota con pimienta y nuez moscada. Opcional: se puede agregar espinaca hervida y picada.
5 Enjuagar las berenjenas en abundante agua, escurrir y secar.
6 Para el armado, colocar una base de salsa, una de berenjenas, una de ricota y repetir hasta terminar.
7 Por arriba agregar un poco de queso y llevar al horno unos 30/40 minutos.
8 Para el cuscús, saltear todos los vegetales.
9 Cocinar el cuscús en agua con sal.
10 Agregar el cuscús a los vegetales y servir