[INCLUYE VIDEO] RECETA IDEAL PARA DIABETES TIPO2! LASAGNA DE BERENJENAS CON CUS CUS

Otro plato súper saludable de Valen Martínez, esta vez especial para los que padecen diabetes tipo 2.

Ingredientes

800 g de tomate natural triturado.

Un diente de ajo.

Sal y pimienta, a gusto.

Una cdta de aceite.

800 g de berenjenas.

200 g de ricota magra.

100 g de queso parmesano o algún otro queso duro.

2 huevos.

Nuez moscada.

Hojas de albahaca.

Sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva.

PARA EL CUSCÚS

100 g de brócoli.

50 g de cebolla.

50 g de morrón.

100 g de zanahoria.

80 g de cous cous.

Sal, una pizca.

Aceite.

Procedimiento

Para la lasagna, saltear el ajo en aceite, agregar el tomate triturado, las hojas de albahaca, la pimienta y sal.

Dejar cocinar hasta que se vaya la acidez.

Por otra parte, cortar la berenjena en tiras, agregarles sal gruesa y dejarlas en un colador durante 30 minutos.

Mezclar la ricota con pimienta y nuez moscada. Opcional: se puede agregar espinaca hervida y picada.

Enjuagar las berenjenas en abundante agua, escurrir y secar.

Para el armado, colocar una base de salsa, una de berenjenas, una de ricota y repetir hasta terminar.

Por arriba agregar un poco de queso y llevar al horno unos 30/40 minutos.

Para el cuscús, saltear todos los vegetales.

Cocinar el cuscús en agua con sal.

10 Agregar el cuscús a los vegetales y servir