{"id":14518,"date":"2020-02-02T10:14:22","date_gmt":"2020-02-02T10:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/?p=14518"},"modified":"2020-02-02T10:15:19","modified_gmt":"2020-02-02T10:15:19","slug":"como-se-preparan-las-mejores-empanadas-argentinas-provincia-por-provincia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/como-se-preparan-las-mejores-empanadas-argentinas-provincia-por-provincia\/","title":{"rendered":"COMO SE PREPARAN LAS MEJORES EMPANADAS ARGENTINAS, PROVINCIA POR PROVINCIA"},"content":{"rendered":"

La empanada es\u00a0una de las comidas que nos identifican en el mundo como argentinos<\/strong>, a pesar de que, como en tantas otras cosas, no hayamos sido los inventores. Porque se las debemos en realidad a los \u00e1rabes (por lo menos en su versi\u00f3n moderna) y, m\u00e1s cerca en el tiempo, a los conquistadores espa\u00f1oles que las trajeron a Am\u00e9rica en sus barcos.<\/p>\n

\n

En este sentido,\u00a0la empanada existe en toda Am\u00e9rica hispana<\/strong>, aunque por supuesto con distintas denominaciones, rellenos, formas, m\u00e9todos de cocci\u00f3n y recetas. Dif\u00edcilmente uno no pueda comparar una empanada argentina con una arepa venezolana y encontrar similitudes, aunque no sean lo mismo.<\/h3>\n<\/blockquote>\n

Pero volviendo a lo que los argentinos coincidimos en llamar \u201cempanada\u201d, a la hora de definir c\u00f3mo debe prepararse, comienza la discusi\u00f3n seg\u00fan el origen de quien lo explique. Porque\u00a0casi hay tantas variedades como provincias<\/strong>, lo que se pone m\u00e1s de manifiesto cuando se acerca un festejo patrio como el del 9 de julio.<\/p>\n

Te contamos\u00a0c\u00f3mo se preparan las mejores empanadas, provincia por provincia:<\/strong><\/p>\n

#1. Salta<\/strong>. La masa se elabora con harina de trigo, grasa vacuna y piment\u00f3n, mientras que el relleno se elabora a partir de un guiso de carne cortada a cuchillo, el cual es picante y se cocina en grasa vacuna con cebolla, cebolla de verdeo, morr\u00f3n, aj\u00ed molido, huevo duro y papa hervida. Su cocci\u00f3n se realiza en horno de barro y es de las que posee el tama\u00f1o m\u00e1s chico.<\/p>\n

#2. Tucum\u00e1n<\/strong>. En su relleno no tiene ni papa ni aceitunas, y la carne que se utiliza es de matambre cortado a cuchillo. Tambi\u00e9n lleva cebolla y ajo rehogados, comino, pimienta y piment\u00f3n. Su cocci\u00f3n se hace en horno de barro. Es un poco m\u00e1s grande que la salte\u00f1a.<\/p>\n

#3. Jujuy<\/strong>. Se diferencia de las de las dem\u00e1s provincias porque su relleno tiene arvejas. En el resto se parece mucho a la salte\u00f1a, aunque a veces puede llevar carne de llama en lugar de vacuna.<\/p>\n

#4. Santiago del Estero<\/strong>. Su relleno lleva carne que se corta en tiras, las cuales deben ser precocidas en agua hirviendo, y luego se cuecen en grasa vacuna, todo para ablandarla. Adem\u00e1s, posee como relleno piment\u00f3n dulce, comino y or\u00e9gano. Su tama\u00f1o es el m\u00e1s grande de todas las variedades provinciales y se cocinan al horno.<\/p>\n

#5. La Rioja<\/strong>. De tama\u00f1o peque\u00f1o y cocinada al horno, esta empanada se rellena con carne de cuadril, cebolla y cebolla de verdeo, todos estos ingredientes cocidos en grasa vacuna. Adem\u00e1s, se agrega papa, aceitunas, morr\u00f3n, huevo duro y pasas de uva.<\/p>\n

#6. Catamarca<\/strong>. Se parece a la santiague\u00f1a, y algunas se rellenan con carne de chivo en lugar de vacuna. Adem\u00e1s, tiene papa hervida, cebolla, cebolla de verdeo, aj\u00ed molido, piment\u00f3n, laurel, huevo duro y, como opcional, aceitunas y pasas de uva. Es de tama\u00f1o mediano y se cocina en el horno.<\/p>\n

#7. San Juan<\/strong>. Su empanada se distingue porque lleva tomate pelado en el relleno y vino blanco en la masa, que se agrega a la harina de trigo y la grasa vacuna. Adem\u00e1s, se rellena con aceitunas, ajo, aj\u00ed, piment\u00f3n dulce y or\u00e9gano. La carne puede variar entre lomo, nalga o cuadril, todo picado fino. Su tama\u00f1o es mediano y se las puede cocinar al horno o fritas.<\/p>\n

#8. Mendoza<\/strong>. Rellena con carne cortada a cuchillo, ajo, comino, aj\u00ed molido, aceitunas y pasas de uva, es de gran tama\u00f1o y se cocina al horno, aunque primero se pinta la masa con huevo.<\/p>\n

#9. San Luis<\/strong>. Se parece por su tama\u00f1o a la mendocina, aunque se puede cocinar al horno o fre\u00edr. La masa se diferencia de las dem\u00e1s porque llevan grasa de cerdo. En cuanto al relleno, lleva poca cebolla y se le agrega or\u00e9gano y aj\u00ed picante (se emplea el de la zona, conocido como \u201cputapari\u00f3\u201d).<\/p>\n

#10. C\u00f3rdoba<\/strong>. A diferencia de las dem\u00e1s provincias del Norte, la empanada cordobesa es espolvoreada con az\u00facar y puede llevar zanahoria en su relleno. Se parece a la sanjuanina en el uso del tomate, pero tambi\u00e9n contiene carne molida, cebolla, cebolla de verdeo, huevo duro, aceitunas, aj\u00ed molido, morr\u00f3n y laurel. Su tama\u00f1o ese mediano y se cocina al horno.<\/p>\n

#11. Chaco<\/strong>. Esta provincia tiene dos variedades de empanada: la cl\u00e1sica, con carne cortada a cuchillo, cebolla, morr\u00f3n, huevo duro, y aceitunas, y de pescado, donde se emplea el dorado como carne. Es de tama\u00f1o mediano y se cocina al horno o frita.<\/p>\n

#12. Corrientes y Misiones<\/strong>. Se puede usar harina de mandioca para preparar la masa. Y, al igual que en el Chaco, hay empanadas rellenas con carne vacuna, pero tambi\u00e9n con pescados de r\u00edo, que pueden ser dorado, surub\u00ed, pac\u00fa o mandur\u00e9. Su tama\u00f1o puede variar, aunque generalmente se cocina al horno.<\/p>\n

#13. Entre R\u00edos<\/strong>. Tambi\u00e9n se rellena con pescado, como el armado o la raya. Y adem\u00e1s lleva laurel, morr\u00f3n y cebolla de verdeo. Es de tama\u00f1o mediano, cocinada al horno.<\/p>\n

#14. Santa Fe<\/strong>. Seg\u00fan donde uno se encuentre, la empanada santafesina puede ser elaborada al estilo tradicional, relleno de carne vacuna, o estilo litorale\u00f1o, que es a base de pescado de r\u00edo. Su tama\u00f1o var\u00eda de acuerdo con los ingredientes que lleva, y se cocina al horno.<\/p>\n

#15. Buenos Aires<\/strong>. Otra de las empanadas m\u00e1s grandes del pa\u00eds, lleva carne picada, cebolla, cebolla de verdeo, morr\u00f3n, huevo duro, aceitunas y laurel. Se pueden cocinar al horno o fritas.<\/p>\n

#16. La Pampa<\/strong>. Se acostumbra rellenarla con carne picada, cebolla, morr\u00f3n, aj\u00ed molido, huevo duro y pasas de uva.<\/p>\n

#17. Patagonia<\/strong>. Ac\u00e1 tambi\u00e9n existen distintas variantes. Se puede rellenar con carne de cordero (tambi\u00e9n se usa carne de guanaco), si se preparan en el interior de la regi\u00f3n, o con mariscos si es en la costa (incluso en Tierra del Fuego se elaboran con centolla). Adem\u00e1s llevan cebolla, aj\u00ed picante ahumado y puerro. Se puede cocinar al horno o fritas y el tama\u00f1o var\u00eda de acuerdo con la carne empleada.<\/p>\n

PUBLICADO EN CUCINARE<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La empanada es\u00a0una de las comidas que nos identifican en el mundo como argentinos, a pesar de que, como en tantas otras cosas, no hayamos sido los inventores. Porque se las debemos en realidad a [Leer M\u00e1s]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":14519,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[32],"tags":[],"class_list":{"0":"post-14518","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cocina"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/larevistadigital.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/Receta-de-empanadas-de-carne-y-patata-640x480.jpg?fit=1200%2C900&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8qtrQ-3Ma","jetpack-related-posts":[{"id":39385,"url":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/chascomus-se-viene-la-primera-fiesta-de-la-empanada-campera\/","url_meta":{"origin":14518,"position":0},"title":"Chascom\u00fas: Se viene la primera fiesta de la empanada campera","author":"Alejandro Sosa Ruda","date":"15 abril, 2025","format":false,"excerpt":"Escuelas rurales de la regi\u00f3n preparan una jornada a pura tradici\u00f3n en el centro de la ciudad 15 de Abril de 2025 CHASCOM\u00daS -\u00a0 El pr\u00f3ximo s\u00e1bado 19 a partir de las 12 hs en el predio de la Vieja Estaci\u00f3n, se celebrar\u00e1 la primera fiesta de la empanada campera.\u2026","rel":"","context":"En \u00abCULTURA\u00bb","block_context":{"text":"CULTURA","link":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/category\/cultura\/"},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/larevistadigital.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/67fe907e51e01.png?fit=668%2C445&ssl=1&resize=350%2C200","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/larevistadigital.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/67fe907e51e01.png?fit=668%2C445&ssl=1&resize=350%2C200 1x, https:\/\/i0.wp.com\/larevistadigital.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/67fe907e51e01.png?fit=668%2C445&ssl=1&resize=525%2C300 1.5x"},"classes":[]},{"id":12878,"url":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/alberto-fernandez-es-el-nuevo-presidente-de-los-argentinos\/","url_meta":{"origin":14518,"position":1},"title":"ALBERTO FERNANDEZ ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LOS ARGENTINOS","author":"Alejandro Sosa Ruda","date":"28 octubre, 2019","format":false,"excerpt":"Confirm\u00f3 que ma\u00f1ana a las 9 se reunir\u00e1 con Macri en la Rosada. \u201cMa\u00f1ana me reunir\u00e9 con Macri y\u00a0empezaremos a ver c\u00f3mo transcurrimos el tiempo que nos queda. 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