{"id":16138,"date":"2020-08-26T14:15:08","date_gmt":"2020-08-26T14:15:08","guid":{"rendered":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/?p=16138"},"modified":"2020-08-26T14:15:08","modified_gmt":"2020-08-26T14:15:08","slug":"cocina-marinadas-los-distintos-tipos-y-para-que-sirven-incluye-receta-de-pollo-marinado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/cocina-marinadas-los-distintos-tipos-y-para-que-sirven-incluye-receta-de-pollo-marinado\/","title":{"rendered":"COCINA: \u00abMARINADAS\u00bb LOS DISTINTOS TIPOS, Y PARA QU\u00c9 SIRVEN (incluye receta de pollo marinado)"},"content":{"rendered":"\n\n\n\n\n
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Es una t\u00e9cnica que le da mucho sabor a una variedad interesante de comidas.<\/h2>\n
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Las\u00a0marinadas<\/strong>\u00a0son un viejo recurso de la gastronom\u00eda, que lamentablemente en ocasiones no se emplea porque requiere de un proceso m\u00e1s o menos largo, pero que resulta muy funcional para saborizar y tiernizar carnes, pescados, aves y mariscos.<\/p>\n

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Se trata de\u00a0sumergir los alimentos dentro de un medio l\u00edquido aromatizado durante un lapso de tiempo determinado<\/strong>. Existen cuatro tipos principales de marinadas, a saber:<\/p>\n

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#1. Marinada en crudo.<\/strong>\u00a0Se hace en fr\u00edo, por lo general con carne vacuna o aviar. Para que te salgo de 10 conviene usar un bowl profundo, preferentemente de acero inoxidable. Sumerg\u00ed la carne en una mezcla de vino blanco o tinto, vinagre, aceite, especias (pimienta negra, clavos de olor\u2026), y verduras como zanahoria, ajo, cebolla y apio. Tambi\u00e9n pod\u00e9s agregar hierbas frescas como tomillo o romero. Es una marinada larga que se hace durante 24 horas en la heladera.<\/p>\n

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#2. Marinada corta.<\/strong>\u00a0Son ideales para pescados y mariscos. Se emplea mucho en la cocina peruana como, por ejemplo, con los ceviches. Para los pescados se emplea lim\u00f3n y especias, mientras que para las carnes, aceite y especias. Se marina en heladera a unos 3\u00b0 por espacio de media hora.<\/p>\n

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#3. Marinada corta en fr\u00edo.<\/strong>\u00a0Se usa para preparar carpaccio, ya sea de pescado como de carne vacuna. Las piezas deben cortarse en lonchas finas y llevarlas a un plato, para luego cubrirlas de una emulsi\u00f3n de aceite, lim\u00f3n, hierbas arom\u00e1ticas, sal y pimienta por espacio de unos 5-15 minutos en heladera.<\/p>\n

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#4. Marinada para cocci\u00f3n.<\/strong>\u00a0Se cuecen los ingredientes de la marinada durante media hora, cuidando de espumar bien. Una vez enfriada, se sumerge el alimento durante un tiempo prolongado. Por lo general se emplea para carnes intensas, como animales de caza.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

FUENTE: CUCINARE<\/p>\n

RECETA DE POLLO MARINADO:<\/strong><\/p>\n

INGREDIENTES<\/h2>\n

Para 4 personas<\/h4>\n