{"id":20477,"date":"2021-05-26T13:49:37","date_gmt":"2021-05-26T13:49:37","guid":{"rendered":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/?p=20477"},"modified":"2021-05-26T13:49:37","modified_gmt":"2021-05-26T13:49:37","slug":"con-video-hummus-tips-para-cocinar-esta-clasica-receta-de-medio-oriente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/con-video-hummus-tips-para-cocinar-esta-clasica-receta-de-medio-oriente\/","title":{"rendered":"[CON VIDEO] HUMMUS: TIPS PARA COCINAR ESTA CL\u00c1SICA RECETA DE MEDIO ORIENTE"},"content":{"rendered":"

Te contamos acerca de esta exquisita pasta de garbanzos y te damos consejos para que te salga de diez.<\/strong><\/h2>\n

Hace un par de d\u00e9cadas, casi nadie sab\u00eda lo que era el hummus<\/strong>, el exquisito pur\u00e9 de garbanzos t\u00edpico del Mediterr\u00e1neo Oriental. Pero ahora no s\u00f3lo es conocido y est\u00e1 de moda, en parte por el impulso que le dan los veganos, sino que incluso de transform\u00f3 en un gen\u00e9rico, al igual que el carpaccio. Un ejemplo es que se hace\u00a0hummus de arvejas, de zanahoria, de remolacha, y de otras verduras tambi\u00e9n.<\/strong><\/p>\n

Es dif\u00edcil saber cu\u00e1l es la cuna del hummus, pues\u00a0su origen es muy antiguo<\/strong>. Y si bien sus antecedentes remotos se encuentran en un recetario egipcio del siglo XIII, anta\u00f1o tambi\u00e9n se preparaba en lo que es el L\u00edbano, Palestina, Grecia, Siria y Turqu\u00eda, y cada uno de esas naciones la reivindica para s\u00ed.<\/p>\n

El ingrediente principal es el garbanzo, alimento necesita de una larga cocci\u00f3n pero resulta muy vers\u00e1til a la hora de hacer diferentes platos<\/strong>. Es rico en prote\u00ednas, almid\u00f3n y l\u00edpidos; adem\u00e1s tienen f\u00f3sforo, calcio e hierro. Por lo general se los vende secos o en conservas. Otro de los ingredientes es el tahine, una pasta de s\u00e9samo, pero adem\u00e1s lleva ajo, piment\u00f3n y aceite de oliva.<\/p>\n

Cucinare<\/strong>\u00a0consult\u00f3 con\u00a0Diana Boudourian<\/strong>, experta en la materia.\u00a0Diana<\/strong>\u00a0es chef de cocina armenia y de Medio Oriente, de dilatada trayectoria, quien comparti\u00f3 sus consejos para hacer un hummus de diez:<\/p>\n

#1.<\/strong>\u00a0Lo ideal es usar garbanzos blancos, especiales, de origen espa\u00f1ol.<\/p>\n

#2.<\/strong>\u00a0Remojarlos en agua durante 12 horas.<\/p>\n

#3.<\/strong>\u00a01 hora de cocci\u00f3n desde el momento en que rompe la ebullici\u00f3n, hasta que est\u00e9n tiernos.<\/p>\n

#4.<\/strong>\u00a0Una vez cocidos, es importante entibiar. Si bien hay gente que retira la pel\u00edcula, no es algo que se deba hacer, porque esa pel\u00edcula, al triturarla la licuadora en caliente, con un poco de agua de cocci\u00f3n, desaparece, cosa que no sucede cuando se enfr\u00eda.<\/p>\n

#5.<\/strong>\u00a0Despu\u00e9s se incorpora el tahine, aunque si no se llegara a conseguir, se puede reemplazar por pasta de man\u00ed. Luego se le agrega aceite de oliva, un poco de perejil, lim\u00f3n exprimido y pasado por tamiz, pimienta de Jamaica (apenas), aj\u00ed molido, piment\u00f3n ahumado, sal, pimienta y una pizca de comino (con prudencia porque es invasivo).<\/p>\n

#6.<\/strong>\u00a0En caso de que se use garbanzos en lata, que no es lo ideal pero saca de apuro, es necesario enjuagar bien las legumbres, porque tiene conservantes.<\/p>\n

#7.<\/strong>\u00a0Uno puede hacer hummus en cantidad, y los puede guardar en la heladera por un per\u00edodo\u00a0 de dos o m\u00e1ximo tres d\u00edas, porque fermenta r\u00e1pidamente. Pero en el freezer se puede guardar durante dos meses, siempre envasado en pl\u00e1stico y no en aluminio, ya que el descartable de aluminio malogra el producto.<\/p>\n

#8.<\/strong>\u00a0 El resultado tiene que ser una preparaci\u00f3n, suave, aterciopelada y homog\u00e9nea. Se usa para untar, para servir en dibs, para rellenar tarteletas. Tambi\u00e9n se sirve al plato y se adereza con m\u00e1s aceite de oliva, servido con peel de perejil (perejil seco, picado, puesto dentro de un pa\u00f1o y pasado bajo agua caliente, y luego exprimido y seco; se esa forma queda bien presentado). Finalmente se corona con m\u00e1s piment\u00f3n y un poquito de aj\u00ed molido.<\/p>\n