{"id":45149,"date":"2026-04-16T19:53:51","date_gmt":"2026-04-16T22:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/?p=45149"},"modified":"2026-04-16T19:53:51","modified_gmt":"2026-04-16T22:53:51","slug":"el-debate-culinario-economico-del-momento-burro-vs-vaca-ventajas-y-desventajas-de-cada-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/el-debate-culinario-economico-del-momento-burro-vs-vaca-ventajas-y-desventajas-de-cada-carne\/","title":{"rendered":"El debate culinario-econ\u00f3mico del momento: burro vs vaca, ventajas y desventajas de cada carne"},"content":{"rendered":"

Una experiencia piloto de venta en carnicer\u00edas habilit\u00f3 la discusi\u00f3n. \u00bfEs legal? \u00bfQu\u00e9 precio tiene cada una? \u00bfCu\u00e1l es m\u00e1s saludable o nutritiva?<\/h3>\n

16 de abril de 2026<\/p>\n

La iniciativa de un productor patag\u00f3nico que comenz\u00f3 a vender carne de burro para consumo humano como alternativa a los tradicionales cortes de vaca o cerco, abri\u00f3 la pol\u00e9mica:\u00a0\u00bfest\u00e1 permitido? \u00bfTiene valor nutricional? \u00bfEs m\u00e1s rica que la otra carne?<\/strong>\u00a0Un punto es el valor: cuesta un tercio que el asado, que adem\u00e1s no para de aumentar.<\/p>\n

\n

Fue Julio Cittadini<\/strong>, propietario de Burros Pataqones, quien arranc\u00f3 con la idea:\u00a0consigui\u00f3 una habilitaci\u00f3n especial para la venta de un lote de cortes de burro como experiencia piloto en Punta Tombo y tuvo mucho m\u00e1s \u00e9xito del que esperaba:<\/strong>\u00a0en pocas horas le llovieron pedidos de varios puntos del pa\u00eds y agot\u00f3 sus existencias.<\/p>\n<\/article>\n

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Una vez conocida la noticia, estall\u00f3 la pol\u00e9mica:\u00a0en Argentina el consumo humano de burro no es una pr\u00e1ctica cultural habitual y las preguntas que se generaron fueron muchas<\/strong>, comenzando por la cuesti\u00f3n de si se trata de un cambio en los h\u00e1bitos o una simple adaptaci\u00f3n a un contexto de crisis en la cual la carne de vaca es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil de adquirir para muchos.<\/p>\n<\/article>\n

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Hay una primera constataci\u00f3n:\u00a0los precios del burro, puestos en mostrador, son m\u00e1s baratos que los del resto de las carnes<\/strong>. Al menos en la experiencia de Cittadini en promedio del precio del los cortes vac\u00edo, entra\u00f1a, costillar y lomo de burro es de unos $7.500, un tercio de sus equivalentes de ganado bovino.<\/p>\n

El due\u00f1o de Burros Patagones asegura que la producci\u00f3n no comenz\u00f3 como un reemplazo de otra carne, sino por\u00a0la crisis en la Patagonia en la cr\u00eda de oveja<\/strong>, un tipo de ganado que all\u00ed se est\u00e1 perdiendo. Explic\u00f3 que en los lotes en que esa producci\u00f3n desaparec\u00eda no pueden criarse ganado ovino, pero s\u00ed burros.<\/p>\n

Pero lo cierto es que para los consumidores podr\u00eda representar una alternativa mucho m\u00e1s barata.\u00a0La carne de vaca viene cayendo al comp\u00e1s del aumento de los precios.\u00a0<\/strong>La merma fue del 2,5% el a\u00f1o pasado y en lo que va de 2026 el recorte fue del 10%. As\u00ed, el consumo per c\u00e1pita est\u00e1 en su peor nivel en 20 a\u00f1os, mientras que los precios subieron 70% en doce meses.<\/p>\n

Otro aspecto en la legalidad: en realidad,\u00a0el C\u00f3digo Alimentario proh\u00edbe el consumo humano de burro en el pa\u00eds<\/strong>\u00a0-art\u00edculo 247- y solo se habilita la faena para exportaci\u00f3n a pa\u00edses donde s\u00ed es habitual, como China y Rusia. Por eso, la experiencia de Cittadini requiri\u00f3 un permiso especial, que otorg\u00f3 el ministerio de Producci\u00f3n.<\/p>\n

De modo que\u00a0la comercializaci\u00f3n a gran escala requerir\u00eda en principio un cambio normativo<\/strong>\u00a0que a\u00fan no se dio.<\/p>\n

En materia de gusto<\/strong>, donde todo en m\u00e1s opinable, hay versiones cruzadas. La carne de burro es visualmente m\u00e1s oscura y nutricionalmente m\u00e1s magra que la de vaca, aunque sus cortes y formas de preparaci\u00f3n son pr\u00e1cticamente id\u00e9nticos. En cambio, la grasa de vaca suele ser blanca y cremosa. En cuanto al aroma, el burro es ligeramente m\u00e1s dulce.<\/p>\n

Nutricionaistas\u00a0<\/strong>consultados por DIB indicaron que el burro es nutricionalmente igual o incluso un poco superior a la vaca. Su carne tiene \u201calto valor proteico\u201d y mayor cantidad de minerales como el hierro, el calcio y el f\u00f3sforo.<\/p>\n

Fuente:\u00a0Agencia DIB.<\/a><\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una experiencia piloto de venta en carnicer\u00edas habilit\u00f3 la discusi\u00f3n. \u00bfEs legal? \u00bfQu\u00e9 precio tiene cada una? \u00bfCu\u00e1l es m\u00e1s saludable o nutritiva? 16 de abril de 2026 La iniciativa de un productor patag\u00f3nico que [Leer M\u00e1s]<\/a><\/p>\n<\/div>","protected":false},"author":3,"featured_media":45150,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[51],"tags":[],"class_list":{"0":"post-45149","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-regionales"},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/larevistadigital.com.ar\/blog\/wp-content\/uploads\/Captura-de-pantalla-2026-04-16-193839.jpg?fit=625%2C347&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p8qtrQ-bKd","jetpack-related-posts":[{"id":21847,"url":"https:\/\/larevistadigital.com.ar\/blog\/otra-vez-ataca-el-chupacabras-hallan-vaca-mutilada\/","url_meta":{"origin":45149,"position":0},"title":"\u00bfOTRA VEZ ATACA EL \u00abCHUPACABRAS\u00bb?… HALLAN VACA MUTILADA","author":"Alejandro Sosa Ruda","date":"4 septiembre, 2021","format":false,"excerpt":"El animal dos d\u00edas antes del hallazgo se encontraba con vida. 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