Guiso infaltable de los muchos heredados por la Madre Patria. Con productos argentinos, y vegetales y condimentos de las regiones, es un cl\u00e1sico.<\/p>\n
INGREDIENTES PARA 4 PORCIONES<\/p>\n
\u2022 Porotos alubia blancos \u00bd kilo<\/p>\n
\u2022 Codillo de cerdo 300 gramos<\/p>\n
\u2022 Morcillas 2<\/p>\n
\u2022 Chorizos ahumados 2<\/p>\n
\u2022 Azafr\u00e1n en polvo 1 dedal<\/p>\n
\u2022 Aceite de oliva 100 cc<\/p>\n
\u2022 Sal a gusto<\/p>\n
LOS PASOS<\/p>\n
1. Poner en remojo el codillo de cerco, en agua templada, 12 horas. Dejar los porotos secos de alubias en remojo entre 6 y 7 horas. Lavar las morcillas y los chorizos con agua fr\u00eda. En una cacerola baja y ancha, colocar las alubias con agua fr\u00eda (2 dedos por encima de los porotos). Cocinar a fuego hasta que rompa el hervor, bajar el fuego a moderado y quitar la espuma con espumadera.<\/p>\n
2. Agregar el azafr\u00e1n en polvo, el aceite de oliva, el jam\u00f3n (ubicar las carnes en el fondo de la cacerola para que no presionen a las alubias). Cocinar 5 minutos, tapando la cacerola.<\/p>\n
3. Destapar y quitar la espuma. Sumar los chorizos y las morcillas. Hervir otros 5 minutos y quitar la espuma. Bajar el fuego al m\u00ednimo y cocinar entre 2 y 3 horas. Mover cada tanto la cazuela, tom\u00e1ndola por las asas. Retirar del fuego y servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"