Este plato es tan sencillo como delicioso. El toque distintivo es una crujiente capa de cebollas ahumadas de Trevelin. Se acompa\u00f1a con una ensalada con brotes y hojas de la regi\u00f3n. No hay que excederse con la cocci\u00f3n de la trucha para que no se seque.<\/p>\n
INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS<\/p>\n
\u2022 Trucha arco\u00edris 2 filetes de 300 gramos cada uno<\/p>\n
\u2022 Aceite de oliva virgen 1 pocillo para pincelar<\/p>\n
\u2022 Manteca 300 gramos<\/p>\n
\u2022 Cebolla ahumada 2 pocillos (hecha con escamas)<\/p>\n
\u2022 Sal y pimienta reci\u00e9n molida a gusto<\/p>\n
LOS PASOS<\/p>\n
1. Elegir bien la trucha. Limpiarla y filetearla es lo esencial. Sacarle bien las escamas raspando con un cuchillo en sentido contrario, abrirla desde la cola hasta la cabeza pasando por la panza y retirarle las v\u00edsceras y el espinazo. Este procedimiento debe hacerse con la punta de un cuchillo bien filoso para no da\u00f1ar la delicada carne del pescado. Si quedara alguna espina, retirarla con una pinza.<\/p>\n
2. Una vez que la carne est\u00e9 limpia, separar el pescado en dos mitades (eliminar cabeza y cola) y cortarlo en filetes. Por \u00faltimo, desechar las franjas de grasa que pudieran haber quedado.<\/p>\n
3. Salpimentar los filetes y pincelarlos con aceite del lado de la carne, si tuvieran piel, si no elegir el lado que se cocinar\u00e1 primero. Llevar a la parrilla fr\u00eda con la carne mirando hacia el calor. Agregar fuego intenso y cocinar 8 minutos. Darlos vueltas. Espolvorearlos con la cebolla ahumada y agregarles la manteca cortada en l\u00e1minas. Cocinar 5 minutos m\u00e1s y retirar con una esp\u00e1tula.<\/p>\n
4. Tener en cuenta que este plato puede hacer con o sin piel. Es a gusto personal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"